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隨著大眾生活水平的提高，消費觀念的轉變，對食品安全健康的要求也越來越高，凈菜作為一種經過嚴格加工后的一種產品，具有干凈衛生、不需要二次處理的特點。大眾的需求就是餐飲業的需求，凈菜在這個需求下應運而生，很多生鮮配送商們根據大眾需求，都紛紛開拓了凈菜業務，。

凈菜全稱是潔凈蔬菜、半加工蔬菜，是指經過嚴格挑選、加工修整、數次清洗、無菌切割、無菌包裝的新鮮蔬菜，凈菜不需要二次處理，可直接滿足直接烹飪或生食的衛生要求。凈菜的出現是一場全新觀念下食品加工的新方式，因而被又稱為“新世紀革命的新食品”。

有了凈菜之后，學生營養餐從產地到餐桌，通過藥檢、清洗、消毒、分切、包裝等實現了層層把關，達到了國家的規定的最高標準，同時企事業單位、餐飲行業的后廚變得更加的整潔、干凈的同時還能擺正食品的安全性，無論是消費者還是食藥檢進到后廚都有不一樣的感覺。 凈菜加工改變了我國蔬菜的傳統供應模式，實現蔬菜的產地集中加工和分散供應的現代流通模式。