生鮮配送的出現(xiàn)，讓不少消費群體喜歡足不出戶就能買到生鮮的生活方式。隨著人們生活節(jié)奏的加快，很多消費群體來不及采購、采摘蔬菜，所以不少生鮮企業(yè)抓住這個機會，開始了蔬菜的清潔加工配送。所謂清潔蔬菜，就是新采摘的蔬菜，直接在鍋中分揀、清洗、加工成蔬菜，然后在無菌環(huán)境中真空包裝。這種蔬菜不僅新鮮、方便、衛(wèi)生，還可以直接放入鍋中，為人們節(jié)省了很多時間。深受上班族和對食材需求量大的餐飲行業(yè)的喜愛。
清潔蔬菜的加工主要分為精加工和粗加工，
凈菜加工設備可以通過使用不同的加工設備實現(xiàn)不同工序的自動化，如自動清洗、排水、風干、包裝等。該生產(chǎn)線主要由選菜輸送機、氣泡清洗機、臭氧殺菌消毒清洗機、毛刷清洗機、毛輥清洗機、蔬菜風干機、撕碎機、切片機、多功能切菜機等設備組成，完成選菜、分級、清洗、切割、殺菌等過程的清潔蔬菜。
1、使用清洗設備進行清洗
一般普通的清洗蔬菜都會使用氣泡清洗機清洗蔬菜。之所以稱為氣泡清洗，是因為這種清洗設備使用空氣浴水的氣泡來清洗蔬菜。清洗一次的蔬菜隨傳送帶進入設備進行二次清洗，噴淋水流進行清洗，使蔬菜更干凈，食材更干凈。
但根莖類蔬菜較多，根莖類需要單獨處理，如去泥、去皮等，普通的氣泡清洗機只能洗掉綠葉表面的灰塵。面對這個問題，可以使用去皮清洗機。清洗時可進行剝離處理，清洗潔凈度較高。
隨著科技的進步，市場上也出現(xiàn)了臭氧蔬菜清洗機。它可以在清潔過程中殺菌和去除農(nóng)藥殘留。很多企業(yè)都在嘗試引進這種設備，讓消費者吃的放心。
2、使用切菜設備切菜
目前，凈菜加工設備上的切菜設備主要是在傳送帶上進行。通過切菜設備，可以將蔬菜切成客戶需要的形狀，如切片、絲、切丁、條等。切好的果蔬會由工作人員進行檢查，挑出切錯的蔬菜或丟失，返回傳送帶進行第二次切割。切好的蔬菜可以輸送到下一道工序。
3、用風干設備風干
由于加工后的蔬菜需要真空包裝，不同的蔬菜在清洗和切割的過程中都含有水分。通常，使用空氣干燥器吹掉表面上的水滴。根據(jù)不同蔬菜的包裝要求，吹風機也可以選擇不同的設備，如軸流風機、蝸牛風機等。
清潔蔬菜的出現(xiàn)，不僅方便了人們的生活，還減少了生活垃圾，市場前景十分廣闊。面對這樣一條自動化凈菜加工設備的各類設備，流通企業(yè)要順應社會發(fā)展需要，配合使用關麥中央廚房管理系統(tǒng)，大力推進清潔蔬菜的流通銷售。
